In Food

Sweet Treat: Εύκολα φιλάκια μαρέγκας με κρέμα σοκολάτας

Η γιορτή των ερωτευμένων είναι μια ανάσα μακριά μόνο! Έχεις πάρει τα δώρα σου αλλά θέλεις να απολαύσετε παρέα κι ένα γλυκό φτιαγμένο από τα χεράκια σου, σωστά; Τι άλλο καλύτερο από ανάλαφρα, άερινα (και κυρίως εύκολα) «φιλάκια» μαρέγκας; Ξέρω, φιλάκια μαρέγκας με σοκολάτα ;)

Οι παλιότεροι θα έχουν ακουστά αυτά τα φιλάκια μαρέγκας με το παλιό τους όνομα, «μπεζέδες». Το όνομά τους αυτό προέρχεται από το γαλλικό ρήμα «baiser», που σημαίνει φιλάω.

Η υπόθεση είναι πολύ απλή. Χτυπάμε ασπράδια με ζάχαρη σε μαρέγκα. Τη μοιράζουμε με ένα κουτάλι της σούπας στο ταψί και την ψήνουμε. Στο αναμεταξύ, φτιάχνουμε μια εύκολη κρέμα σοκολάτας. Όταν οι μαρέγκες ψηθούν, τις βγάζουμε από το φούρνο, τις αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και τις ενώνουμε ανά δυο με λίγη κρέμα σοκολάτας ανάμεσα. Όπως τα γεμιστά μπισκότα ;)

Μερικά tips επιτυχίας

  • Η μαρέγκα είναι έτοιμη όταν θα σηκώνουμε το χτυπητήρι του μίξερ και οι κορφές που θα σχηματίζονται στη μαρέγκα δεν θα πέφτουν, αλλά θα στέκονται.
  • Προσθέτουμε τη ζάχαρη, κουταλιά – κουταλιά. Η μαρέγκα είναι έτοιμη όταν η ζάχαρη έχει διαλυθεί πολύ καλά.
  • Ψήνουμε σε σιγανό φούρνο. Σβήνουμε το φούρνο και τους αφήνουμε άλλα είκοσι λεπτά, με κλειστή πόρτα. Πάντα αφήνουμε τις μαρέγκες να κρυώσουν πλήρως πριν τις φάμε ή τις χρησιμοποιήσουμε σε άλλα γλυκά.

Συνταγή:

Υλικά

  • Για τη μαρέγκα
  • 4 ασπράδια αυγών σε θερμοκρασία δωματίου
  • 200γρ ζάχαρη κρυσταλλική
  • 1/2 κ.γλυκού βανίλια υγρή ή 1/2 καψάκι σκόνη
  • 1/2 κ. γλυκού κρεμόριο (προαιρετικά)
  • Για την κρέμα σοκολάτα
  • 125ml κρέμα γάλακτος για γλυκά (35% λιπαρά)
  • 2 κ. γλυκού ζάχαρη κρυσταλλική
  • 100γρ σοκολάτα κουβερτούρα

Οδηγίες

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 120C βαθμούς στις αντιστάσεις ή στους 110C στον αέρα. Στρώνουμε με αντικολλητικό χαρτί φούρνου δυο λαμαρίνες φούρνου.
  2. Σε απόλυτα καθαρό κάδο του μίξερ (μεταλλικό κατά προτίμηση) βάζουμε τα ασπράδια των αυγών και το κρεμόριο (δείτε σημείωσεις) και τα χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να γίνουν αφράτη σαντιγί. Η μαρέγκα είναι έτοιμη όταν οι κορφές που σχηματίζονται δεν πέφτουν. Περίπου μετά από 8-10 λεπτά.
  3. Μειώνουμε την ταχύτητα του μίξερ στο σιγανό και προσθέτουμε σιγά σιγά τη ζάχαρη. Φροντίζουμε να λιώνει η ζάχαρη καλά μέσα στη μαρέγκα πριν προσθέσουμε την επόμενη κουταλιά. Η μαρέγκα είναι έτοιμη όταν είναι λεία και γυαλιστερή.
  4. Με ένα κουτάλι της σούπας (όχι γεμάτο) βάζουμε κουταλιές μαρέγκας στη λαμαρίνα. Αφήνουμε λίγο χώρο μεταξύ τους για να μην κολλήσουν στο ψήσιμο, αν και δεν φουσκώνουν πολύ.
  5. Ψήνουμε τους μπεζέδες για 1 ώρα και 30 λεπτά. Είναι έτοιμοι όταν ακούγονται κούφιοι όταν τους χτυπήσουμε με το δάχτυλο. Δεν θα πάρουν χρώμα. Τους αφήνουμε στο φούρνο με κλειστή πόρτα άλλα 20 λεπτά και μετά τους βγάζουμε να κρυώσουν τελείως.
  6. Όσο ψήνονται οι μπεζέδες βάζουμε το καθαρό μπολ του μίξερ στο ψυγείο να κρυώσει, τουλάχιστον για 20 λεπτά. Στο εν τω μεταξύ, λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπαιν-μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων και την αφήνουμε να κρυώσει.
  7. Βγάζουμε το μπολ από το ψυγείο και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος. Την χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα στο μίξερ, δυναμώνοντας σιγά σιγά. Όταν αρχίσει να πήζει, προσθέτουμε προσεκτικά τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα. Είναι έτοιμη όταν σχηματίζει σφιχτές κορυφές, μετά από περίπου 5-6 λεπτά.
  8. Προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα κι ανακατεύουμε με ένα κουτάλι ή στην πιο χαμηλή ταχύτητα του μίξερ.
  9. Βάζουμε από μια κουταλιά του γλυκού κρέμα στη βάση των μισών μπεζέδων και τους ενώνουμε με τους υπόλοιπους μισούς. Σερβίρουμε άμεσα ή τους φυλάμε στο ψυγείο, αλλά είναι καλύτεροι φρέσκοι.

Σημείωση:

Το κρεμόριο βοηθάει στο να γίνεται η μαρέγκα γρήγορα και να είναι πιο σταθερή. Αν δεν έχετε, μπορείτε να βάλετε ίση ποσότητα ξύδι ή χυμό λεμονιού.
Χρησιμοποιούμε πάντα αντικολλητικό χαρτί ψησίματος για τη λαμαρίνα κι όχι αλουμινόχαρτο, γιατί οι μπεζέδες κολλάνε στο αλουμινόχαρτο.

 

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply