In Food

Συνταγή: Χριστουγεννιάτικα Αστεράκια Αμυγδάλου

Αυτά τα Χριστουγεννιάτικα αστεράκια έχουν ιστορία.

Όταν ήμουν φοιτήτρια στο Πανεπιστήμιο, αποφάσισα να μάθω Γερμανικά. Ξεκίνησα μαθήματα με μια νεαρή Γερμανίδα που ζούσε μόνιμα στην Ελλάδα.

Η αλήθεια είναι ότι τα Γερμανικά δεν τα συμπάθησα ποτέ. Τρία χρόνια κι ένα Zertifikat μετά, είπα «αρκετά μέχρι εδώ» και τα σταμάτησα.

Όμως, εκτός από το πτυχίο, τα μαθήματα Γερμανικών μου άφησαν κληρονομιά και αυτή τη συνταγή. Πρώτη φορά δοκίμασα τα Zimsterne («Χριστουγεννιάτικα Άστρα») τον πρώτο χρόνο μαθημάτων, από τα χεράκια της Ursula (ναι, μέχρι και το όνομα της δασκάλας ήταν κλισέ!)

Ήταν πραγματική αποκάλυψη. Φυσικά, ζήτησα άμεσα τη συνταγή. Ευτυχώς η  Ursula μου την έδωσε μετά χαράς.

Τραγανά, γλυκά, με άρωματα από αμύγδαλο, κεράσι και κανέλα. Από την άλλη, είναι πολύ χαριτωμένα! Νομίζω ότι μαζί με τα αγαπημένα μας μελομακάρονα και κουραμπιέδες, είναι μια νόστιμη ποικιλία στα Χριστουγεννιάτικα γλυκά του σπιτιού μας!

Και φυσικά, αυτά τα υπέροχα, γλυκά και μυρωδάτα αστεράκια πάνε τέλεια με σπιτική ζεστή σοκολάτα ;)

Αυτά τα Χριστουγεννιάτικα αστεράκια πάνε τέλεια με ζεστή σοκολάτα!

 

Μερικά tips

  • Η ζύμη θα κολλάει. Για να μην παιδευτείτε όταν θα πάτε να τα ανοίξετε σε αστεράκια θα κάνετε τα εξής:
    • Στρώστε ένα μεγάλο κομμάτι αντικολλητικό χαρτί φούρνου στον πάγκο της κουζίνας ή το τραπέζι. Θα τον πασπαλίσετε με πολλή ζάχαρη άχνη.
    • Βάλτε επάνω στο ζαχαρωμένο χαρτί τη ζύμη. Θα την πασπαλίσετε πάλι με πολλή ζάχαρη άχνη.
    • Στρώστε από πάνω άλλο ένα χαρτί φούρνου. Θα την ανοίξετε με τον πλάστη (πάνω από τα χαρτιά).
    • Μη φοβηθείτε να πασπαλίσετε ξανά τη ζύμη με ζάχαρη άχνη όταν θα την κόβετε σε αστεράκια. Επίσης μην ανοίξετε πολύ λεπτή τη ζύμη, αφήστε να έχει λίγο πάχος για να σας διευκολύνει στο χειρισμό.
  • Όταν λέμε «σφιχτή μαρέγκα» εννοούμε να μην πέφτει από το κουτάλι της σούπας όταν πάρουμε λίγη και το γυρίσουμε ανάποδα.
  • Τα αμύγδαλα να είναι όσο το δυνατόν πιο λεπτο-αλεσμένα.


Συνταγή: Χριστουγεννιάτικα Αστράκια Κανέλας & Αμυγδάλου

 Υλικά:

  • 600γρ αμυγδαλόψιχα ψιλοτριμμένη
  • 5 ασπράδια αυγών
  • 1 κ.σ. χυμός λεμονιού
  • 450γρ ζάχαρη άχνη
  • 1 κ.σ. κανέλα
  • 1 σφηνάκι schnapps κεράσι (kirsch) ή 2 κ.σ. λικέρ κεράσι
  • χαρτί αντικολλητικό φούρνου
  • κουπ-πατ για κουλουράκια σε σχήμα αστεριού

Οδηγίες

  1. Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Αναμιγνύουμε προσεκτικά τη ζάχαρη άχνη με τη μαρέγκα. Ξεχωρίζουμε ένα φλιτζάνι από το μείγμα και το βάζουμε στο ψυγείο.
  2. Προσθέτουμε στο υπόλοιπο μείγμα τα τριμμένα αμύγδαλα, την κανέλα και το λικέρ κεράσι ή schnapps. Ανακατεύουμε καλά με ξύλινη κουτάλα. Βάζουμε το μείγμα να ξεκουραστεί στο ψυγείο για μία ώρα. Ξεκουραζόμαστε κι εμείς με την ευκαιρία.
  3. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150C στις αντιστάσεις.
  4. Στρώνουμε μια καθαρή επιφάνεια στην κουζίνα με αντικολλητικό χαρτί φούρνου. Το ασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
  5. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και τη μεταφέρουμε στο χαρτί. Την πασπαλίζουμε με άχνη και τη σκεπάζουμε με δεύτερο φύλλο αντικολλητικό χαρτί.
  6. Με τον πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη, όπως είναι ανάμεσα στα δυο φύλλα χαρτί, σε πάχος περίπου μισό εκατοστό. Παίρνουμε ένα κουπ-πατ σε σχήμα αστεριού και κόβουμε τη ζύμη σε, τι άλλο, αστεράκια ;)
  7. Στρώνουμε χαρτί φούρνου σε μεγάλη λαμαρίνα (ή δυο) και μεταφέρουμε εκεί τα αστεράκια.
  8. Βγάζουμε από το ψυγείο τη μαρέγκα που φυλάξαμε νωρίτερα. Μπορεί να χρειάζεται λίγο ανακάτεμα για να ξαναγίνει ομοιογενής. Αλείφουμε τα αστεράκια με τη μαρέγκα.
  9. Ψήνουμε για 10-13 λεπτά. Δεν πρέπει να πάρουν χρώμα, ίσα ίσα να στεγνώσουν και να γίνουν ένα ανοιχτό κρεμ.

Σημείωση

Οι χρόνοι ψησίματος είναι λίγο σχετικοί. Εμένα μου άρεσαν περισσότερο όταν τα έψησα στους 150C για 12 λεπτά. Μην τα μετακινήσετε από το ταψί πριν κρυώσουν πλήρως. Θα είναι λίγο μαλακά από μέσα, είναι φυσιολογικό.

Διατηρούνται για τουλάχιστον 2 εβδομάδες μέσα σε κλειστό κουτί για μπισκότα.

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply